桑葚酒辅料酿造桑葚酒主要用到的酿酒辅料有酵母、果胶酶、发酵助剂、单宁、乳酸菌、调硫片等，酵母的种类很多，桑树苗酵母在发酵过程中的作用很重要。使用果酒专用酵母，可以使桑葚酒发酵迅速启动，发酵完全，不影响桑葚酒的风味。耐酒精度在13.5%vol，发酵过程中需要氮少一些，发酵温度20-30℃。产生的挥发酸和硫化氢量少，可以保留桑葚本身含有的香气。